Сумах

Описание

Синонимы названия: сумак, Rhus; Семейство: Анакардиевые; Род: Сумах; Форма растения: дерево, кустарник; Распространение: произрастает почти во всех регионах мира- в Северной Америке, Передней и Восточной Азии, Африке, Европе. Наибольшее число видов — в Южной Африке; Материк: Евразия, Африка, Северная Америка; Природные регионы России: в условиях средней полосы России для озеленения пригоден только один вид сумаха — сумах пушистый или оленерогий (R. typhina). Он подмерзает, но хорошо восстанавливается весной. На юге России хорошо растет сумах голый (R. glabra). Сумах кожевенный, дубильный (R. coriaria) украшает каменистые склоны гор Крыма и Кавказа; Хвойное/Лиственное: лиственное; Листопадное/Вечнозеленое: вечнозеленое; Плодовое/Декоративное: декоративное; Культурное/Дикорастущее: культурное, дикорастущее; Хозяйственное значение и применение: применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку. С недавнего времени сумах применяется в качестве составляющего при приготовлении крафтового пива; Общее описание: однодомные или двудомные растения; Высота, м: 0,5-12 (до 20); Высота: низкорослое; Листья: простые, тройчатые или непарноперистые; Расположение листьев: очередное; Описание цветов: многочисленные, однополые или обоеполые, собранные в соцветия. Лепестков и чашелистиков по 5; Размер цветов: мелкие; Плод: небольшая костянка; Съедобные плоды: да; Вкус: кислый, ягодный; Темп роста: быстрорастущее; Время цветения: лето; Жизненный цикл: многолетник

Сумах хорошо известен в качестве популярной восточной специи, однако под этим названием скрывается еще и род ярких, изящных, эффектно выглядящих растений. Несмотря на определенные требования культуры к условиям окружающей среды, культивировать ее вполне реально даже на территории России.

Род растений сумах также фигурирует под названиями сумак и латинским – Rhus. С сирийского языка именование переводится как «красный». Входящие в род разновидности являются представителями семейства анакардиевых. Некоторые из них, встречающиеся только в дикой природе, являются ядовитыми.

У растений рода сумах формируются не только небольшие деревья, но и кустарники. Культура классифицируется как плодовый лиственный многолетник, однодомный или двудомный. Высота сумаха может варьироваться от 0,5 до 12 метров, но в среднем достигает 2-8 метров в зависимости от вида. Максимальный показатель отмечается на уровне 20 метров. Темно-коричневый ствол венчается ветвистой, раскидистой кроной. Листовые пластинки очередно сидят на причудливых ветвях. Они могут быть простыми, тройчатыми или непарноперистыми. Зеленые весной и летом, осенью листки окрашиваются в яркие оттенки: бордовый, красно-рыжий, оранжевый, и словно подсвечиваются снизу.

Многочисленные мелкие бутончики объединяются в тугие соцветия. У женских растений они обладают насыщенно-вишневым оттенком и конусообразной метельчатой формой. Количество лепестков, как и чашелистиков, в каждом цветочке достигает 5 штук. Бывают они одополыми и обоеполыми. Плоды культуры представляют собой небольшие съедобные костянки. Вкус у них типичный ягодный, но с ярко выраженной кислинкой. На мужских деревьях появляются желтые или зеленоватые плоды, а на женских – яркие бордовые. Созревание ягод сумаха приходится на период с конца августа по октябрь. С каждого куста или деревца снимают до 5 тысяч костянок. Держаться на ветвях они могут, вплоть до весны.

Стоит прояснить, что все вышеперечисленное характерно только для нескольких наиболее распространенных разновидностей сумаха – у других видов и плоды, и листовые пластинки очень ядовиты. Даже легкое касание способно оставить серьезный ожог.

Сумах встречается практически по всему миру: в Северной Америке, Азии, Европе и Африке. Наибольшая концентрация растений в природных условиях наблюдается в южноафриканских регионах. На юге России широко распространен сумах голый, а в Крыму и на Кавказе – сумах дубильный и сумах кожевенный. В регионах средней полосы страны вследствие климата к культивированию предназначается только одна разновидность – сумах пушистый, он же сумах оленерогий.

Род сумах объединяет порядка 250 видов растений, но плоды только некоторых из них можно употреблять в пищу. К примеру, это относится к дубильному виду. Для миниатюрного деревца высотой от 1 до 5 метров характерна особенно раскидистая, пышная крона с ярко-зеленой листвой. Ветви по расположению схожи с пальмовыми. Листья, длина которых составляет от 15 до 18 сантиметров, покрыты легким пушком. Содержание высокого количества дубильных веществ в пластинках придает им кисленький вкус, похожий на уксус. В дикой природе разновидность встречается на юге Европы, в Азии и Северной Африке, в Крыму и на Кавказе.

Сумах душистый или ароматный предпочитает песчаные, каменистые грунты. Высота невысокого кустарника не превышает 1,5 м. Ему свойственен резкий, специфический аромат и листовые пластинки, формой напоминающие акацию. Серые бархатистые ветви со временем обретают гладкость и сиреневатый оттенок. Обоеполые цветки собираются в колосовидные соцветия. Диаметр крупных костянок достигает 0,9 сантиметра. В природе сумах душистый распространен на востоке Северо-Американского континента.

Сумах китайский встречается не только в Китае, но и в Японии, Корее, Индии, Лаосе и на Гавайских островах. Кустарник или миниатюрное деревце покрыто яйцевидными листочками с заостренными верхушками. На черешках наблюдаются крылатые отростки. Наросты сумаха китайского, именуемые галлами, задействуются для производства танина и его препаратов. Существуют также сумах копаловый, сумах голый, сумах пустынный, сумах пушистый или оленерогий, сумах сахарный, сумах Мюллера и другие. Сумах оленерогий, к слову, получил свое необычное название из-за внешнего вида своих побегов – весной, покрытые легким сероватым пушком они напоминают панты молодого оленя.

Для самостоятельного выращивания рекомендуется выбирать оленерогий сорт сумаха. Для растения подготавливается открытый участок с песчаным, супесчаным, песчано-глинистым или песчано-каменистым грунтом. Подойдут даже бедные субстраты и территории, на которых другие культуры в принципе не приживутся. Земля в выбранном месте должна быть рыхлой, дренированной и умеренно влажной. Важно, чтобы грунтовые воды находились вдали от поверхности. Кислотность субстрата может быть любой. Для заполнения посадочных лунок рекомендуют воспользоваться смесью садового грунта с перегноем и речным песком.

Сумах лучше развивается на хорошо освещенных местах, однако и легкую затененность он перенесет. Оптимальнее всего подобрать открытое пространство, освещаемое со всех сторон – это позволит сформировать аккуратную, равномерную крону. Культура устойчива к морозам, а потому выдерживает похолодания даже до -30 градусов. Даже если растение подмерзнет, его верхушечные побеги легко восстановятся. Однако кустарнику или деревцу все же требуется защита от сквозняков.

Высадка сумаха оленерогого проводится по весне, с конца марта по апрель, либо же осенью, с сентября по ноябрь. Для размножения культуры подходят семена, черенки и корневая поросль. В случае с семенами, каждое углубляется в почву на 3-5 сантиметров. Пространство между ними выдерживается равным 1-2 метрам. Черенкование считается наиболее сложным способом размножения, а потому используется редко. Удобнее всего взять корневую поросль, отделяя самый здоровый дочерний отросток от материнского куста.

Уход культуре практически не требуется. Сумах почти не нуждается в подкормках и переносит похолодания без дополнительного укрытия. Полив необходим только молодым растениям. Приствольный круг аккуратно рыхлится и пропалывается, а также мульчируется торфом и измельченной корой. Единственными обязательными процедурами являются своевременное устранение придаточных корневых отростков, а также санитарная обрезка, проводимая по весне.

Декоративный, неприхотливый сумах активно задействуется в облагораживании окружающего пространства. Культура подходит для создания естественных садов, а также применяется для укрепления склонов и оврагов. Растение может использоваться в солитерных композициях, расположенных на газонах. Часто невысокое деревце размещается вдоль фасадов домов, заборов и аллей.

Сумах активно задействуется не только в ландшафтном дизайне, но и в кулинарии. Чаще всего предварительно вымоченные и подсушенные ягоды женских деревьев сумаха перемалываются для получения специи с кисленьким, слабовяжущим вкусом, которая в дальнейшем применяется для приготовления мяса, салатов, напитков, соусов и других блюд. Пряность может рассматриваться как альтернатива лимонному соку, тамаринду и уксусу. Относительно недавно сумах нашел свое применение при варке крафтового пива. В кулинарии также могут быть задействованы ярко-красные цветы женских растений.

Перемолотые ягодки в принципе можно рассматривать и как натуральный краситель. Листки дубильного сумаха применяются в официальной медицине для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, а эфирное масло присутствует в составе уходовых средств для кожи и волос. В народной медицине применение сумаха еще более обширно.